美味しいものの仕込みは地道に。    (パン・スイーツ部門)

長野市権堂の大正時代の蔵が、仕事場なのですが、
まあー、寒いこと(笑)

こういう日はパイの仕込みがいい!
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お気に入りレシピのフィユタージュ

もうね、発酵バターの香りがたまりません。


ついつい生地を食べちゃうのですが、(ちょっとだけですよ^^)

美味しい。


焼く前の生地を食べることしばしば。

焼く前だって美味しいんです。

この時美味しい!と思わなかったら、焼いても美味しくない。


粉にもこだわってみました。
味わい深く仕上がる、パイ向きのお粉を使用。


パティスリーでありながら、パイマシンを持ってないので

はいはい、手で伸ばしますよ。

地道にね。
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伸ばしているそばから、本当にいい香り。


このフィユタージュは1月に食べるイベント性の高いあのお菓子になりますが、
今年の販売はしません。

来年、準備が整えば販売いたします。


レッスンにお越しの方、どうぞお楽しみに。


長く長く伸ばして、
作業性がとても悪いですが

丁寧にパイに向き合うのもいいものです。


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巻物に(笑)

このままではとっても邪魔なので、
ある程度寝かせてから

必要な型で抜きます。


こちらもそのうち登場します。

どうぞお楽しみに♫






第一回プラチナブロガーコンテスト

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# by leciel-bleu | 2017-01-13 18:15 | Trackback | Comments(0)

ピールの会2017のご案内   (パン・スイーツ部門)

Le ciel bleuで毎年ご好評いただいております「ピールの会2017」
7年目となりました。

今年は1月17日、18日です。
両日ともお席が残り1席となっております。

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                     「ピールの会2016」より


美しく美味しいピールの極意をお教えいたします。


手作りお菓子やパンに
自家製ピールを入れるとグーンとグレードアップ!

デモンストレーションレッスンですのでお気軽に♫


詳細はこちらからどうぞ。 →HP★




第一回プラチナブロガーコンテスト


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# by leciel-bleu | 2017-01-10 08:00 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

crème caramel (パン・スイーツ部門)

crème caramel
クレームカラメル。

プリンね。プリン。

みんな大好きなこのお味。
なんだかホッとしますよね。
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デイリーなおやつ。プリンをカッコよく撮ってみたくて
Lowkeyで。

随分前に撮影したものですが、
カラメルのたれ具合がなかなか思うようにいかなくてね。


このお菓子に欠かせない材料の一つがバニラ。

ほら、つぶつぶがいっぱいあるでしょ。

これね。


バニラが高騰している中、
タヒチ産最高級ランクのバニラビーンズをこんなにたくさん、贅沢に。


マダガスカル産に比べて倍以上のお値段しますしね。
奮発して購入したわけですよ。
あるお菓子に使おうと思って。


ですが、仕上げたときの香りの感じ方や原価など総合的に考慮し、
結局マダガスカル産を採用。


不採用のタヒチ産を、エイヤッ!とこのプリンに使用したということです。

超高級プリンよ。


いつもお世話になっているバニラ専門店ではSOLDOUTが並んでいて、
あ~、どうしましょう。
という感じですが、ひとまずバニラを使ったお菓子がお休みとなることで
少しほっとしているところです。





第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-01-09 09:22 | おやつ | Trackback | Comments(0)

初焼き (パン・スイーツ部門)

先日、仕事始めに初焼きいたしました。
こちら ガトーショコラ
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私が作るお菓子ですからね、濃いです(笑)

小さいサイズながら かなり濃厚なショコラのお味。

たっぷりのコアントローで仕上げているので、
柑橘の爽やかな香りがお口の中にほのかに残り、

それはそれは美味しゅうございます♪



いつもいつも追われながら仕事していますので、
今年こそは余裕を持って取り組めたらと思うのですが、、、


オーダーも今年は再開したいと思っております。


2年前から始めたフォトも
さらに腕を磨くため、昨年は憧れの先生のところへ。

お菓子のも大好きで尊敬する先生にところに通いつめ、
さらにパワーアップしていきたいと思います。


自分のことも、家族のことも、仕事のことも大事にしたい、
いつにも増して守りに入ってしまいそうな今年ですが、

記事を書くことで気持ちを上向きに乗せていけたらと思います。

そうね、ブログの更新頻度もあげなきゃね。










プラチナブロガーコンテストというものに応募してみました。
第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-01-08 10:34 | 季節を感じる | Trackback | Comments(0)

Bonne année!(パン・スイーツ部門)

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昨年リチュエルで購入したガレットデロワについていたフェーブ。
ちょうどいいじゃないか!


Bonne année!






第一回プラチナブロガーコンテスト



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# by leciel-bleu | 2017-01-01 00:30 | 季節を感じる | Trackback | Comments(0)

2016Le ciel bleuありがとうございました。

12月29日
Le ciel bleuの一応仕事納めとなりました。
(一応ね、まだ納まってないですけど^^)


今年1年、じっくりと振り返る余裕はまだないのですが、

オーダー専門パティスリーでありながら
製作スケジュールの確保が難しくなり、お断りすることが多かった一年でした。

せっかくLe ciel bleuを選んでくださったのに、
お応えすることが出来ず、申し訳ない気持ちでいっぱいでした。

ですが、年に数回のshopを楽しみにしてくださるお客様が増え、
パティシエール冥利に尽きます。
ありがとうございました♡


今年も丸山珈琲 長野店、MIDORI店 でのお菓子の提供。
こんなお菓子屋さんなので、shop以外で召し上がっていただく機会を引き続きいただいたこと
本当にありがたく嬉しく製作に励んでおりました。

また、みすず豆腐でおなじみのトーフミールを使ったお菓子の通販。
今年はラインナップも増え、ご注文もたくさんいただきました。


Le ciel bleuのお菓子がたくさんのお客様の手にわたること、
いつも感慨深く感じております。




仕事納めの29日は我がOPENの忘年会。

楽しみすぎて朝からソワソワしてしまいました(笑)


そして一応5年を区切りとしたこのLLP
来年も引き続きLe ciel bleuは残りますが、

新たなところで頑張るメンバーもいて、
ちょっとした送別会も兼ねていました。


お花とケーキで送ったわけですが、
ケーキを作っているそばから、なんだかね~、泣けてきちゃうわけですよ。

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いろんなことがあった(というかありすぎた)5年。

一緒に過ごした仲間とのお別れは悲しかった。
(でもみんな門前にいるけどね^^)


来年はLe ciel bleuも一つの区切りとして何かしたいな~と思ってます。

2016年本当に本当に皆さまありがとうございました!
2017年もどうぞどうぞよろしくお願いいたします♪




Le ciel bleu店主  さとう










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# by leciel-bleu | 2016-12-31 12:16 | 日々のこと | Trackback | Comments(0)

Le ciel bleuお菓子教室2016 ありがとうございました。

12月21日
2016年Le ciel bleuお菓子教室 最後のレッスンが終了しました。

今年もたくさんの生徒さんたちに囲まれて
楽しくレッスンが出来ました♫

ありがとうございました。


例年12月前半にレッスンを終了して、後半はパティスリー業務に専念するところですが、

金土日とまとまったクリスマスの日程となりましたので、
直前までレッスンの予定を組むことが出来ました。
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最後のレッスンは「ビュッシュドノエル マロン」

数年前に販売したこのケーキ。
その時購入した方がレッスンに来てくださいました。

「美味しくって、次の年も販売するかと思ったらしなくって、そのあとも販売がなくて」

すみません^^。

「それを毎年作ることが出来るから!」

嬉しいじゃないですか~♡


2種類のマロンクリームを贅沢に使用し、
Le ciel bleuが考える味の決め方もレクチャーしながら
作っていただきました。


シュトレンやベラヴェッカもご試食♫
クリスマスですね~♡


2017年は「ピールの会」からレッスン開始です。


2016年 ありがとうございました。
2017年もどうぞよろしくお願いいたします♪


12月23~25日はクリスマスケーキお渡し日となりOPENしておりますが、
ご予約のみとなりますのでご了承願います。









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# by leciel-bleu | 2016-12-22 23:09 | Trackback | Comments(0)

モンカレ&Le ciel bleu Christmas shopありがとうございました。

怒涛のクリスマス前のイベント&納品が通り過ぎました。

12月13日、14日 Le ciel bleu Christmas shop
平日にもかかわらずたくさんのお客様にお越しいただきました。
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11時半OPENと同時に
にこーーーっとした笑顔で一番乗りでしたYさん。
そのあとに続く生徒さん&友人。

みんなありがとうね~。

20時までの営業が定着したのか、
お仕事帰りに立ち寄ってくださる方も多くなったように思えます。

自分用に、お友達にプレゼントに。
Le ciel bleuのお菓子を選んでくださいました。

いつものように、ゆる~い営業で、
来てくださるお客様とお話しながら、
楽しい時間を過ごしました。


今なおオーダーをお受けできない状況の中、
こうやってshopを楽しみにして来てくださること

本当に嬉しく、ありがたく、心から感謝の気持ちでいっぱいなのです。


正直、shop前準備ではいろんな意味での後悔の嵐(笑)
ですが、shopに来てくださるお客様にお会いして、
がんばって良かったなと思うわけです。


次回のshopはおそらく2月。
どうぞお楽しみに♪


そして、Le ciel bleu shopの前に門前大学がありました。
12月10日 権堂パブリックスペースOPEN 2階torinocoにて
NPO法人 長野門前創造会議さんが主宰する門前大学の講師をさせていただきました。

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                                  長野門前創造会議FBより拝借しました。



「珈琲&洋菓子学」
ヤマとカワ珈琲店の川下氏の珈琲の深いお話のあとは
Le ciel bleuが洋菓子を担当いたしました。

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*スペキュロス
*シュトレン
*クグロフ
*ベラヴェッカ

この4つのお菓子の歴史や物語をお話させていただき、
最後には川下氏がLe ciel bleuのシュトレンのためにブレンドしてくれた珈琲で
試食タイム♫


それはもう至福のひと時でした。

1時間、話せるかどうかかなり心配で・・・。
資料は事前に集めていたのですが、
まとめて原稿に書きあげるのが前日と当日(笑)

大丈夫でした(汗)

満員御礼。
参加された皆さま、長野門前創造会議の皆さま
本当にありがとうございました。

「珈琲&洋菓子学」 レポート

さて、残りクリスマスレッスンとクリスマスケーキの製作が待っております。
気が抜けないですわ。

がんばります♪


Le ciel bleu店主


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# by leciel-bleu | 2016-12-17 22:03 | 日々のこと | Trackback | Comments(0)

Le ciel bleu Christmas shop 2016

今年もクリスマスの時期が来ましたね。

クリスマスケーキは こちら。

12月13日(火)、14日(水)
恒例のLe ciel bleu Christmas shopをOPENします。
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気がつけば来週。。。
今回も平日のみの営業となりますが、20時までですのでお仕事帰りに是非。

画像のスペキュロスも登場しますし、
去年大好評でしたシュトレンも!

いつもの美味しいのも出てきますよっ。

パーティを華やかにすること間違いなし!の
薔薇のシロップもありますよ~。

今年のLe ciel bleuクリスマスケーキ  
Noël Blanc”ノエルブランは 23~25日のご予約販売のみとなりますが、
Kouglof Rouge”クグロフルージュはshopでの販売をいたします。
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他にもいろいろ・・・。
週末仕込みます♪

どうぞお楽しみに♫







いつもありがとうございます。
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# by leciel-bleu | 2016-12-07 00:56 | お知らせ | Trackback | Comments(2)

2016 Le ciel bleu Noël

やっとのご案内です。
詳しくはこちら★★★

~Noël Blanc~ ノエル・ブラン
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人気の ~Kouglof Rouge~  クグロフルージュ
b0197225_08152387.jpg
HP内メールフォームより承ります。
商品の詳細はこちら★★★

お待ちしております♪











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# by leciel-bleu | 2016-12-04 15:04 | パティスリーLe ciel bleu | Trackback | Comments(0)

門前大学17「珈琲&洋菓子学」

先日、メールにて意味深な告知をさせていただきました。
内容はこれです♡

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門前大学17「珈琲&洋菓子学」

会場はなんと!
Le ciel bleuのある権堂パブリックスペースOPEN
GOFUKUさん2階のtorinocoとなります。


こだわりの珈琲職人の彼とは 
「ヤマとカワ珈琲店」の川下君。

Le ciel bleuはクリスマス関連のお菓子を数種ご案内。
ご試食もあり♫


先日、当日出すお菓子を持ってヤマとカワへ。
もうね、バッチリね。さすがね。
お菓子との組み合わせをよく考えて淹れてくれました。

私も当日が楽しみ♫

あとは私の持ち時間、しっかり話せるかが心配(笑)


お席埋まりつつあるようです。
ご予約はお早めにどうぞ。

NPO法人 長野門前創造会議



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# by leciel-bleu | 2016-12-04 15:00 | Trackback | Comments(0)

2016年12月のお菓子教室のご案内

Le ciel bleuお菓子教室 12月のご案内です。

今年はクリスマス直前レッスンも予定しております。

*ビュッシュドノエ・マロン 詳しくはこちら

この秋の栗を丁寧に仕込み、2種類のクリームに仕上げました。

あそこもここも隠し味で深く優しい味わいとなっております。

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*シュトレン 詳しくはこちら
クリスマスだから、せっかくだからリッチに。
とびっきりの美味しさが詰まったLe ciel bleuのシュトレンです。
人気講座です!
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クリスマスが待ち遠しい♡
ご予約・お問い合わせお待ちしております♪


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# by leciel-bleu | 2016-11-23 17:02 | レッスンのご案内 | Trackback | Comments(0)

新潟市ヒメミズキさんにて

2016年11月19日(土)~27日(日)
新潟市のヒメミズキさんにて
「阿部春弥・コバヤシユウジ 2人展」が開催されています。

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(画像お借りいたしました。)

お二人とも長野の作家さん。
今回は特別に“長野のおいしいもの”ということで
Le ciel bleuの人気のお菓子、
ガトーウィークエンドシトロンをご紹介していただくことになりました。

ヤマとカワ珈琲店のコーヒー豆とhttp://yamatokawa.com/
村山農園のりんごジャム、りんごバター、りんごジュース
https://www.facebook.com/murayamafarm/
も一緒に♫


もっと早くブログでご案内できれば良かったな~。
FBではアップしていたのですが、(ブログはうっかり)

このヒメミズキさん、とても素敵なお品物を扱っていて、
あー、新潟かぁ~。
でも機会を作って必ず伺いたいなと思ってます。

お近くの方はぜひ♡

ヒメミズキ HP




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# by leciel-bleu | 2016-11-20 19:53 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

2016年「ゼロから始めるフランス語講座」でした

今年最後の「ゼロから始めるフランス語講座」は終了しました。
(といっても10月31日でしたが・・・。)
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この時季のフランス地方菓子といったら、
やっぱりこれが食べたくなります。

Tarte Tatin

とっても甘いので 無糖のホイップと一緒にいただくのが私のお気に入り♫


次回は2017年1月23日(月)13時~14時半です。


ゆるーくゆるーくフランス語と戯れましょう♪




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# by leciel-bleu | 2016-11-14 18:21 | フランス菓子・仏語講座 | Trackback | Comments(0)

11月ミーレでのレッスンご案内

2か月に1回のペースでさせていただいてます、
長野市若宮 長野ヤナセ ミーレショールームでのレッスン

11月は「クグロフルージュ」と「シュトレン」です。

Le ciel bleuでも人気のあるこのレッスン、
昨年新しくなった素敵なショールームで
ドイツの一流家電メーカー Mieleのオーブンを使って
とびきりの美味しいお菓子を作ります♪


「クグロフルージュ」 お席ございます♡
11月11日(金)11:00~14:00 
詳しくはこちら★★★
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「シュトレン」 満席です。
11月29日(火)11:00~14:00
詳しくはこちら★★★

b0197225_06281347.jpg

お申込み・お問い合わせは
長野ヤナセ株式会社 商事部  TEL 026-241-2113 まで


お待ちしております♪



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# by leciel-bleu | 2016-11-01 06:31 | レッスンのご案内 | Trackback | Comments(0)


長野市権堂にあります元呉服問屋の古い土蔵を改装してオーダー専門パティスリーとお菓子教室をOPENいたしました。      長野市権堂2300パブリックスペースOPEN白蔵1階


by hisae

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ただいま、お菓子のご注文を承っておりません。
再開の際にはブログ、FBなどでお知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。



Le ciel bleuのHPはこちら
予約・お問い合わせは、
HP内メールフォームまたはmail@leciel-bleu.info
からどうぞ。
b0197225_13343910.jpg
Le ciel bleu face book


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