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副材料レッスン 5回コース

先日第1期の副材料レッスンが終了したしました。
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プラリネ、マジパン、プラチョコ、フォンダン、バニラについて学び、
それらを使ったお菓子もご紹介。

買わずに手作りしてみるのも面白い。そんな副材料。


副といってもこれが美味しくないと
出来上がったお菓子もイマイチ。




とっても重要な材料だからこそ、
学んでいただきたい。

おうちで作るお菓子がグレードアップすることことでしょう♪

今ではネットでほとんどのものが購入できますが、
ロットもあるしね。使い切れないんじゃね。

こんな悩みもちらほら。

以前は副材料も通常のお菓子教室で皆さんに作っていただいてました。
ですが、限られた時間の中での作業は私も生徒さんも結構疲労困憊(笑)


なので別カリキュラムでレッスンすることにいたしました。

5月スタートです。
グレードアップを目指すなら副材料に注目してみましょう!

詳しくはこちら★★★











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by leciel-bleu | 2017-03-20 14:43 | レッスンのご案内 | Comments(0)

大森由紀子先生 お祝いの会

私の尊敬する大好きな大森由紀子先生

昨年12月にフランス共和国より農事功労賞シュバリエ勲章を受勲されました。
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お祝いの会は3月15日
場所は青山のブノワ。
行ってみたかったのよね。

ご案内が来たときすぐに同期のMさんに連絡して、行こう行こう!と。


先生の教え子や同級生など数十人集まっての盛大なお祝いの会でした。


毎年のフランスツアーのガイドをなさっている藤本氏のお話にはなぜか涙が出てきそうで・・・。

*フランス地方菓子パイオニア、
*現地(実際に歩いて訪ね、食べる)主義、
*培ってきた人脈

記事にできるほどうまく言葉にできないのですが、
そう、私が先生のところに行きたい!と思う気持ちはここなんだな。
私が尊敬し大好きに思う気持ちはこれなんだわ。
とじわじわと感じ、ウルウルしてしまいました。


素敵な方々とのお話も盛り上がり、
なんとアミティエさんとご一緒のお席で♪
お会いしたかったので本当に嬉しい!!

美味しいワインとお料理で楽しんだ後は
大森由紀子歌謡ショー(笑)
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中島みゆきから始まって、数曲歌って
エートルの校歌になっている(?)「Les Champs-Élysées」を皆で熱唱!

ゼロから始めるフランス語講座のおかげでサビはしっかり歌えました!!



これからもついて行きますっ!
まだまだ学ぶべきものがたくさんありすぎて、
それだけでいっぱいいっぱいになってしまいそうですが、

フランスの地方菓子の面白さ、奥深さを伝える人になっていきたいなと思います。


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大森由紀子先生、おめでとうございます。
感激の2ショット♡







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by leciel-bleu | 2017-03-19 16:10 | 日々のこと | Comments(0)

パンパパンフェス

只今 松本パルコで開催されていますパンパパンフェス

メープルの素晴らしさを伝えている
メープルコンシェルジュさんとのコラボしたお菓子を作りました。

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「メープルノア」
奥行き深いメープルの優しい甘み、
メープルと相性の良い胡桃とチョコレートをアクセントに
しっとりとした食感のケーキに仕上げました。

濃い目のコーヒーと合わせていただくのが私好み♡


このイベント限定販売です。

3月17日~20日 10:00~17:00(売り切れ終了)
松本パルコ 1階 エスカレーター横の催事場 


ぜひお出かけくださいね♪






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by leciel-bleu | 2017-03-17 23:40 | お知らせ | Comments(0)

4月「フレジェ」 ミーレショールーム

約2か月おきに開催しております ミーレショールームでのレッスン。

4月は「フレジェ」

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以前レッスンしたのは、もう3年も前。

確かに美味しいしね。

苺とクレームムースリーヌの組み合わせ考えた人、エライよ。ほんと。


4月21日(金)
長野ヤナセ メルセデスベンツ2階 ミーレショールームにて。

詳しくはこちらをご覧くださいませ。★★★





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by leciel-bleu | 2017-03-09 18:40 | レッスンのご案内 | Comments(0)

最後です。アイシングレッスン5回コース

久々にアイシングのレッスンをいたします。

基本的なテクニックを学んでいただいて、
宿題もして、上手になりましょう♪

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画像はイメージです。


今期のレッスンで最後になるでしょう。

詳しくはこちらからどうぞ ★★★





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by leciel-bleu | 2017-03-08 00:30 | レッスンのご案内 | Comments(0)

口伝

先日のこと、業務活用プライベートレッスンで「ナッペ」をしました。

デコレーションケーキの周りにキレイにクリームを塗る作業ですね。


苦手意識があって、確信がない中作っているそうですが、
画像を見る限り、「キレイよ♡」


ではでは、塗る前に、クリームの硬さのチェックです。
ここ重要ね。



Le ciel bleuではジェノワーズを1.5㎝に3枚スライスし、イチゴも絶妙な厚さにカット。

生クリームの脂肪分のお話もしながら、
私が美味しいと感じるいわゆるショートケーキのバランスのについてレクチャー。


さて、実習。。

テキストを作って説明するよりは、
あ―やってこ―やっててやってみせるのが一番かと思い、

簡単な図解をメモ程度に書いて

そうそう、その調子という感じ。


で、テキストがないんですよね。


口で伝えて「口伝」
口伝のレッスン。
テキストには書きづらいですしね・・・。


でも、その生徒さんが書いたメモが完成度高くって、
テキストにしたいくらい(笑)


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内容がお見せできないのが本当に残念。


ホールのシフォンケーキのナッペデザインもレッスンしました。
そのうち登場するかな?



次回から作る彼女のデコレーションケーキはさらに美しい仕上がりになっていることでしょう。
楽しみです♫
(プレッシャーかけてないからね~^^)






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by leciel-bleu | 2017-03-07 17:43 | レッスンの模様 | Comments(0)


長野市権堂にあります元呉服問屋の古い土蔵を改装してオーダー専門パティスリーとお菓子教室をOPENいたしました。      長野市権堂2300パブリックスペースOPEN白蔵1階


by hisae

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ただいま、お菓子のご注文を承っておりません。
再開の際にはブログ、FBなどでお知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。



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