最後です。アイシングレッスン5回コース

久々にアイシングのレッスンをいたします。

基本的なテクニックを学んでいただいて、
宿題もして、上手になりましょう♪

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画像はイメージです。


今期のレッスンで最後になるでしょう。

詳しくはこちらからどうぞ ★★★





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# by leciel-bleu | 2017-03-08 00:30 | レッスンのご案内 | Comments(0)

口伝

先日のこと、業務活用プライベートレッスンで「ナッペ」をしました。

デコレーションケーキの周りにキレイにクリームを塗る作業ですね。


苦手意識があって、確信がない中作っているそうですが、
画像を見る限り、「キレイよ♡」


ではでは、塗る前に、クリームの硬さのチェックです。
ここ重要ね。



Le ciel bleuではジェノワーズを1.5㎝に3枚スライスし、イチゴも絶妙な厚さにカット。

生クリームの脂肪分のお話もしながら、
私が美味しいと感じるいわゆるショートケーキのバランスのについてレクチャー。


さて、実習。。

テキストを作って説明するよりは、
あ―やってこ―やっててやってみせるのが一番かと思い、

簡単な図解をメモ程度に書いて

そうそう、その調子という感じ。


で、テキストがないんですよね。


口で伝えて「口伝」
口伝のレッスン。
テキストには書きづらいですしね・・・。


でも、その生徒さんが書いたメモが完成度高くって、
テキストにしたいくらい(笑)


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内容がお見せできないのが本当に残念。


ホールのシフォンケーキのナッペデザインもレッスンしました。
そのうち登場するかな?



次回から作る彼女のデコレーションケーキはさらに美しい仕上がりになっていることでしょう。
楽しみです♫
(プレッシャーかけてないからね~^^)






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# by leciel-bleu | 2017-03-07 17:43 | レッスンの模様 | Comments(0)

残念に思うんです。

Le ciel bleuではご自身のお教室や店舗などでご活用したい方のために
業務活用レッスンを行なっております。


通常のレッスンよりも深く知識を、またレシピの意図などをお話しし
Le ciel bleuのお菓子をご活用して頂いております。


またサポートも行なっております。(いろいろご相談にも乗っていますよ)


ですので、同じメニューでも通常レッスンと内容は異なります。

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いつだったか作ったティラミス。美味♡


しかし、残念ながら通常のレッスンを受講しただけで当方の了解なく
自身の教室で使用される方がいらっしゃるようです。


現在、某カフェでLe ciel bleuのレシピを用いている方はいらっしゃいますが
お菓子教室利用で業務活用レッスンをされている方はいらっしゃいません。


Le ciel bleuで習ったお菓子を気に入ってくださったのでしょうから
ご自身の教室で伝授したい!というお気持ちは嬉しいのですが、


家庭で作れるためのレッスンを受講されただけですので、
それについて教えるためのポイントやレシピの裏にある根拠などの知識は皆無で、
生徒さんからの質問に答えられるのか疑問です。


適当なこと答えてなんだこんなもんかと思われるのはホント悲しい。。。
その方に教わる生徒さんが気の毒に感じます。


アウトプットするには膨大なインプットが必要ですよね。
教えるって結構エネルギーかいりますしね。



そのような方の教室で教わるLe ciel bleuのお菓子のレシピは無断使用であり、
こちらからのサポートは一切しておりません。


この業界、レシピの使用には色々と悶々とすることがありますが、


Le ciel bleuは自身のレシピにプライドを持ってお教室で皆様にレッスンさせて頂いております。


以前にも同じようなことがあり、またかぁ~って感じです。
お仕事として向き合っている者としては、こういうのって反則というか、ズルしているな~。
生徒さんから講習料をいただいているのにプライドってないのかなと疑ってしまいます。

Le ciel bleuのお菓子をいい!と思ってくださっているのなら
こちらも永いお付き合いしたいのになと、残念に思うわけです。


********************

業務活用レッスンにご興味のある方、
HP内メールフォームからお問い合わせくださいね。

お待ちしております♪




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# by leciel-bleu | 2017-02-26 18:55 | Comments(0)

Fondant フォンダン ~副材料コース~

先日のこと。副材料コース4回目、
お題は「fondant」

エクレールやルリジューズにかかっているあれです。

お砂糖と水飴を溶かして撹拌して、再結晶化させる作業に
去年秋にテニス肘で痛めた私の身体がついていけるか心配で、
このコースのメニューにいれるかどうかかなり悩みましたが、
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やりました。

力いります、息切れそうです(笑)


生徒さんには〇〇で買えばいいですよ~。
と、たぶんありがたいだろう情報を。

ですが、副材料を学びに来ているのですから、
フォンダンくらいは知っていないとね。


ほとんどのところは作っていないであろうフォンダン。
重労働だもんね^^。


ぜーんぶ自分で作りたい!
そんな欲求があった昔。


生徒さんにも伝染しているらしい(嬉)


フォンダンを使ったお菓子は
エクレールをご紹介。

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ずんぐりむっくりな形ですが、
本当はもっと長くってスタイリッシュなんですの。

1本食べるとお腹いっぱいになってしまうので、ちょっと短めに。

ショコラとキャフェの2種類。

この一皿で結構なボリュームでした。



さてさて、あと1回。
バニラの回です。


ご自身で副材料から作るのもお菓子作りの醍醐味かと。


来期は5月スタートで募集いたします。
ご案内は3月下旬になろうかと。


気になってます~!という方、


副材料作り。楽しいですよ♪

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# by leciel-bleu | 2017-02-25 13:19 | 副材料 | Comments(0)

Le ciel bleu St.Valentine shop2017 ありがとうございました。

2月10日(金)、11日(土)の2日間
Le ciel bleu St.Valentine shop2017 でした。

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天気予報では雪。
こんな日に降らなくったっていいのに。ね。


そして寒い。

これはこの時期いつものことですが、ホント寒かった。


そんな中、本当にたくさんのお客様に来ていただきました。


お客様はほぼ途切れることなく、

毎度毎度の方から、はじめまして!の方。

朝、藤田さんのところであった旅人の方も。


本当に本当にたくさんの方に。


気が付けばご飯も食べてなくて(こんな時はお腹減らないんですよね^^)
嬉しい差し入れまでいただいて。


夜20時までの営業も定着したのか
お仕事帰りの方も安心してお買いものしていただけました。

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夕方便で届いたバレンタイン鯉焼き
FBでアップしたらあれよあれよと完売。

あぁ~、SNSの凄さを知りました(笑)


バレンタインが近いのでショコラのお菓子をいつもより多めで。
もちろん定番お菓子もありましたよ。


フライヤーと同じガトーショコラもやっぱり人気で。


毎年バレンタインの時だけ登場する
チェリーとキルシュのガトーショコラも大好評!
(画像がないのが残念)

チェリーは昨夏収穫した竹内果樹園さんのサワーチェリーを
キルシュ漬けにし大切に大切に保管して、
Le ciel bleu特製濃厚な美味しい美味しいガトーショコラにIN
漬けてたキルシュシロップをたっぷりたっぷり浸み込ませたもの。

それはそれは贅沢で大人なお味のガトーショコラなんですの。



店内の写真を撮ることも出来ず、
皆さんのアップされた画像を見て、
そうそう、これね。なんて呑気にPC見ていました^^。


期間限定での販売は
仕込み仕上げは当然shop直前で、
そうとうな体力気力を要します。

年々、体力気力は落ちて来てます。確実に・・・。


ですがshopを期待してくださっている皆さまの応援のおかげで
またopenしようと思うのであります。


次は春に。


お待ちくださいね。

ありがとうございました♡


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# by leciel-bleu | 2017-02-17 18:36 | パティスリーLe ciel bleu | Comments(0)

バレンタイン鯉焼き ご予約承ります

密かに?じわじわと売れてます。

藤田九衛門商店さんとのコラボ鯉焼き

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フランボワーズとホワイトチョコレートのクリームに
特製の色白な生地。


次回のLe ciel bleu shopでも少し販売いたします。
ですが、毎度毎度ありがたいことに完売御礼!

どうしても食べたいの!という方はご予約をお勧めいたします。

Le ciel bleu shop営業時間内のお渡しに限りますが、
それ以外の日に関しましては14日まで藤田九衛門商店さんで販売しております。
こちらでもぜひご予約を!

Le ciel bleu HP内メールフォームより
お名前、ご連絡先、お受け取りの日、時間、数をご連絡くださいませ。
(申し訳ございません、Le ciel bleuは電話対応をいたしておりません)

こちらからの返信にてご予約完了といたします。
商品の特性上、キャンセルは承れませんので、ご了承願います。

次回Le ciel bleu shop
2月10日(金)、11日(土)11時半~20時


藤田九衛門商店さんでは14日までの毎日焼いてます。
限定数の為、お昼頃には完売しているそうなのでご予約をお勧めいたします。
藤田九衛門商店 facebook
長野市東之門町400-2
026-219-2293 こちらはお電話でOK!






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# by leciel-bleu | 2017-02-08 01:50 | お知らせ | Comments(0)

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes ショーソン・オ・ポム

リンゴが入ったパイ。

丁寧に折りこんだフィユタージュ。

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やっとやっと今度のshopに出せそうです。

最近お気に入りルセットのフィユタージュ
リンゴと特製クレームダマンドとお決まりのシナモン。

この組み合わせ鉄板です!!


Le ciel bleu St.Valentine shop2017 に登場しますよ。

ぜひぜひ♪ 


Le ciel bleu St.Valentine shop2017
2017年2月10日(金)、11日(土)
11:30~20:00

お待ちしております♡








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# by leciel-bleu | 2017-02-05 12:15 | フランス菓子・仏語講座 | Comments(0)

藤田九衛門商店♡バレンタイン鯉焼き      (パン・スイーツ部門)

今年も藤田九衛門商店さんとのコラボ鯉焼き販売します!

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3年目となった今年は、
ミルキーなホワイトチョコレートと信州産フランボワーズのクリーム。


割ると中にはフランボワーズの水玉が!
白い生地にピンクと白のクリームの入ったラブリーな鯉焼きに仕上がりました。


毎年ご予約完売御礼な鯉焼きです。愛の告白じゃなくてもぜひ♡
ご予約お問い合わせは藤田九衛門商店さんまで。


藤田九衛門商店
長野市東之門町400-2
026-219-2293




第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-02-03 00:00 | お知らせ | Comments(0)

Le ciel bleu St.Valentine shop2017

2017年2月10日、11日 shopします。

年に数回。(数えると4回くらい・・・・)

普段営業していないLe ciel bleuですが、

12月のChiristmas shopに続いて、2月のこの時期に。

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最近では、自分のために買うショコラも多いそうで、

そうね、Le ciel bleuではご自分のために買うお客様が多いかな。
家族に内緒でこっそり食べる系(笑)


ご褒美に♡

という方も多いです。


バレンタインも近いので
ちょっとお渡しできるショコラのお菓子もご用意しております。



定番ものもありますし、
バレンタインshopにしか登場しないお菓子もありますのよ。


ホールの焼き菓子もいくつか。
手土産に嬉しいあの可愛くて美味しいの♫


openは遅めの11時半。
ですが20時まで営業していますのでお仕事帰りにもゆっくりと。

11日からは長野灯明まつりも始まります。
初日だけですが、良かったら温まりに来てくださいね。

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フライヤーたくさん作りました!
観かけたらお手に取ってくださいね~。


お待ちしております♪

open
2017.2.10(fri)~11(sat)
11:30~20:00







第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-01-29 16:19 | お知らせ | Comments(0)

ガレットデロワ

先日、今年初めての「ゼロから始めるフランス語講座」でした。

1月だしね、召し上がっていただいたお菓子は、
もちろんガレットデロワ。
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ハラハラなパイと、味わい深いクレームダマンド。

2017年もパリジェンヌを目指しますわ♡

次回は2月27日(月)13時~




第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-01-29 07:00 | フランス菓子・仏語講座 | Comments(0)

ピールの会2017でした。  (パン・スイーツ部門)

今年で7年目。
ピールの会を開催いたしました。

「やっと参加できました!」と喜びの声もあり、
皆さまご興味深く受講されていました。

おうちで作れるピール。しかも保存性もしっかりと。
電卓片手に糖度の計算。

肝心な下処理。

ここ重要です!!


ですが、
レッスン中の画像はなく・・・^^

お楽しみのご試食&ランチ♡
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何年か前にも作ったタルティーフレット。
白ワインでじゃがいもを煮てルブロションを乗せて焼いちゃいます。
(今回は別のチーズでした)

好評で、さらっと作り方を。やってみまーす!と。
簡単ですしね。美味しいし♫



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毎年ピールの会でお出ししている伊予柑ピールを使った
ライ麦パン。
ウマウマです♡


デザートは1月ですしね、ガレットデロワ!


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今回初めて伊予柑ピール入りのクレームダマンドで作ってみました。

これが美味っ♫


女王様の誕生です(笑)


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お菓子・パン作りがさらにグレードアップする
ピール作り。

今年は2日間で14名様にLe ciel bleuのピール作りの極意を学んでいただけました。


来年の1月にもまた開催いたしますよ。
どうぞお楽しみに。


ご参加された皆さま、ありがとうございました。
是非作ってみてくださいね。
















第一回プラチナブロガーコンテスト
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# by leciel-bleu | 2017-01-28 11:00 | レッスンの模様 | Comments(0)

2/3 ガトーショコラ @ミーレ      (パン・スイーツ部門)

バレンタインも近くなりそわそわ。

彼にじゃなくても、自分用に。お友達に。
そんな気軽なバレンタインになってきてますね。

でもどうせならとびっきり贅沢なチョコレートのお菓子を作って食べたい。
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小さいけど、ギュッと濃厚で、
口どけの良い ガトーショコラ

たっぷりのコアントローで仕上げるのが私の好み♡


ひと口食べれば、ショコラの美味しさで満たされて、
爽やかな余韻が・・・。


あゝ、それは幸せに感じることでしょう♫



そんなとびっきり贅沢なガトーショコラのレッスンをいたします。



2017年2月3日(金)
長野ヤナセ メルセデスベンツ 2階ミーレショールームにて
(12㎝丸型で製作いたします)


詳細・お申し込みは
長野ヤナセ商事部 HP★
TEL026-241-2113





プラチナブロガーコンテスト


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# by leciel-bleu | 2017-01-20 23:39 | レッスンのご案内 | Comments(0)

これからのLe ciel bleu

今年のLe ciel bleuは少し変えていこうかと思ってます。


お菓子教室ですが、
開講当初からの単発実習のレッスンはしばらくの間休止させていただきます。

焼き菓子コース、副材料コースは5月スタートで3月末にご案内させていただきます。

プライベートレッスン、業務活用レッスンは引き続き承ります。


パティスリーのお仕事がありがたいことに増え、
教室をしながらオーダーのスケジュールの確保が難しくなり、
お客様からのオーダーをお受けできない状態が1年以上続いてしまっていること。

試作などの時間が取れないこともあり、


自分自身の余裕がなくなってきてしまい、


ちゃんとした美味しいものを作るために、


ひとつ何かやめること(お休み)をしてみようと思いました。

(一つやめると決めたら、一つ新しいことがやってきました。不思議!)



これを今年はどうにかしたいと思っています。


オーダーの再開はHPやブログ、FBなどでご案内させていただきますね。
(もう少しお待ちください)




幸いなことに 長野ヤナセ ミーレショールームという申し分ない
素敵すぎる場所と器材で約2か月に1度レッスンさせていただいております。


レッスン内容としては、それほど難しくないものを選んでいますが、
おうちに帰って是非作りたい!
そして褒められる♫メニューでご案内できればと思っております。


さっそく2月3日(金)
長野ヤナセ ミーレショールームにて「ガトーショコラ」のレッスンをいたします。
詳細はこちらです。★★★  
お申し込みは 長野ヤナセ株式会社 商事部TEL 026-241-2113 までどうぞ。
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これからもLe ciel bleuを
ゆるゆると見守ってください。
どうぞよろしくお願いいたします。




Le ciel bleu 店主




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# by leciel-bleu | 2017-01-18 23:56 | お知らせ | Comments(0)

美味しいものの仕込みは地道に。    (パン・スイーツ部門)

長野市権堂の大正時代の蔵が、仕事場なのですが、
まあー、寒いこと(笑)

こういう日はパイの仕込みがいい!
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お気に入りレシピのフィユタージュ

もうね、発酵バターの香りがたまりません。


ついつい生地を食べちゃうのですが、(ちょっとだけですよ^^)

美味しい。


焼く前の生地を食べることしばしば。

焼く前だって美味しいんです。

この時美味しい!と思わなかったら、焼いても美味しくない。


粉にもこだわってみました。
味わい深く仕上がる、パイ向きのお粉を使用。


パティスリーでありながら、パイマシンを持ってないので

はいはい、手で伸ばしますよ。

地道にね。
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伸ばしているそばから、本当にいい香り。


このフィユタージュは1月に食べるイベント性の高いあのお菓子になりますが、
今年の販売はしません。

来年、準備が整えば販売いたします。


レッスンにお越しの方、どうぞお楽しみに。


長く長く伸ばして、
作業性がとても悪いですが

丁寧にパイに向き合うのもいいものです。


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巻物に(笑)

このままではとっても邪魔なので、
ある程度寝かせてから

必要な型で抜きます。


こちらもそのうち登場します。

どうぞお楽しみに♫






第一回プラチナブロガーコンテスト

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# by leciel-bleu | 2017-01-13 18:15 | Comments(0)

ピールの会2017のご案内   (パン・スイーツ部門)

Le ciel bleuで毎年ご好評いただいております「ピールの会2017」
7年目となりました。

今年は1月17日、18日です。
両日ともお席が残り1席となっております。

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                     「ピールの会2016」より


美しく美味しいピールの極意をお教えいたします。


手作りお菓子やパンに
自家製ピールを入れるとグーンとグレードアップ!

デモンストレーションレッスンですのでお気軽に♫


詳細はこちらからどうぞ。 →HP★




第一回プラチナブロガーコンテスト


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# by leciel-bleu | 2017-01-10 08:00 | お知らせ | Comments(0)


長野市権堂にあります元呉服問屋の古い土蔵を改装してオーダー専門パティスリーとお菓子教室をOPENいたしました。      長野市権堂2300パブリックスペースOPEN白蔵1階


by hisae

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権堂サロンでのお菓子教室を再開いたします。
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長らくの間、オーダーをお休みしておりましたが、焼き菓子のみ再開することとなりました。どうぞよろしくお願いいたします♪


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予約・お問い合わせは、
HP内メールフォームまたはmail@leciel-bleu.info
からどうぞ。


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