フランス地方菓子、地方料理

この時期は早朝長野発は本当に寒い・・・・。

でも行かねばならぬ。
毎月のお楽しみ♪。
また、月一でみんなに会うのもとっても楽しみなのです♪


さて、今月の地方料理は、
Ragoût aux lentille avec saucisses  レンズ豆の煮込み ソーセージ添え
b0197225_9182716.jpg

オーベルニュ地方のお料理です。

これね、先生たくさん仕込んでくださって、みんなでおかわり。
美味しいのはもちろんなんですが、おかわりした分の味が変わってた!
さらに美味しく深くなっていたような気がしました。

レンズ豆なのでサッサッサっと作れちゃうのが魅力♪
太めのソーセージでボリュームある!
しかもお豆さんだから腹持ちもGOOD!なの。

試食の時はワインがススム・・・。

レンズ豆もいろいろあるのね。




地方菓子は この2種類
Creusois クルーゾワ (手前)
Tôt-Fait ト・フェ (奥)
b0197225_845592.jpg





b0197225_859951.jpgト・フェはロレーヌ地方のお菓子。

ブルーベリーの産地なんだそうです。
長野でもたくさん採れますよね。


ジェノワーズとバターケーキの間の食感を目指す!

分かる~。私が好きな食感です♪










b0197225_923188.jpgクルーゾワはヘーゼルナッツのお菓子。
リムーザン地方でオーベルジュを営んでいる
おばあちゃんのルセット。


先生の地方菓子に対する熱心さが伝わり、
「じゃぁ、教えてあげるわよ」と直々に教わったそうです。

はい、大事にします^^。

 
バターの立て具合、メレンゲとの合わせ具合・・・・・、
練習しないと、これ難しいよな~。

皮つきのヘーゼルナッツの風味がくせになる一品です。




「どんなにシンプルなお菓子でもプライドを持って作っている」
先生の印象的な言葉でした。


私は地方菓子のシンプルさが好き♪
その地方での当たり前がお菓子やお料理に表れている。

雅で華やかなケーキはあまり得意ではないです。
だからレッスンも焼き菓子が多いのかな。

そのお菓子の個性を大切にして、作って送り出す。
そんな気持ちで日々製作していきたいな。



フランス地方料理は、ランチ付レッスンでご披露できればと思ってます^^。
フランス地方菓子は、「ゼロからはじめるフランス語講座」で登場してきます。

皆さん、お楽しみに~。


日々勉強・・・。
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by leciel-bleu | 2013-01-20 09:24 | 講習会 | Comments(0)


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